Jogurtowe muffiny z borówką

Przywita nas chrupiąca, słodka skorupka 

skrywająca pod sobą puszyste i lekko wilgotne ciasto jogurtowe... 

Całe owoce borówek są pysznymi niespodziankami napotykanymi przy każdym kęsie...

Do ciast i ciasteczek podchodzę zawsze z rezerwą. Kojarzą mi się z zabawą ciastem i pożeraniem mojego czasu. W końcu się zebrałam i... wyszła przepyszna kombinacja. Oczywiście kolejna porcja już przygotowana do zrobienia na weekendowe odwiedziny. Mam ochotę napiec ich 100 sztuk i zajadać się tylko nimi przez kolejne 2 dni!!!

Składniki na 6-7 porcji:

1 jajko, 

100 g drobnego cukru, 

1 torebka cukru waniliowego 

125 g jogurtu owoce leśne,

125 g masła,
250 g mąki pszennej (typ 550),

1 łyżka budyniu waniliowego w proszku, 

1 torebki proszku do pieczenia,

szczypta soli, 

szczypta mielonego cynamonu, 

1 łyżeczka skórki startej z cytryny, 

200 g borówek,

Przygotowanie:

Jajko, cukier, cukier waniliowy, jogurt wsypujemy do miksera i miksujemy na jednolitą masę. Masło roztapiamy i po ostygnięciu dodajemy do masy, miksujemy. 

Mąkę, budyń, proszek do pieczenia, sól, cynamon i skórkę cytrynową mieszamy i po jednej łyżce wsypujemy do miksowanej na wolnych obrotach całości. 

Borówki płuczemy, czekamy aż lekko odciekną i wsypujemy do gotowej masy. Delikatnie mieszamy łyżką, aby nie popękały nam owoce.

Kokilki smarujemy tłuszczem (choć ja tego nie zrobiłam z przeznaczeniem jedzenia bezpośrednio z), wypełniamy ciastem do ok 2/3 wysokości naczynia (ciasto zwiększy swoją objętość). Pieczemy ok 25-30 minut w temperaturze 190°C. Kiedy wyrosną i skorupka się zarumieni - są gotowe! Na wszelki wypadek warto jedną sprawdzić nakłuwając drewnianym patyczkiem lub rozpołowić :)! Smacznego!